ВЕТЧИНА

ВЕТЧИНА — передние и задние свиные окорока, подвергнутые различной кулинарной обработке — копчению, запеканию, варке. В.— ценный питательный продукт, имеет приятный запах, шпиг (подкожный жир) толщиной 2—4 см белого, слегка розоватого цвета. Содержание соли в вареной В. 2,5—4%, в копченой (для долгого хранения) 6—9% . В. на разрезе должна иметь розово-красный цвет без серых пятен. В. следует хранить в холодном и темном месте завернутой в целлофан.

См. также Колбасные изделия.

Print Friendly, PDF & Email