.
Меню сайта
|
Консервный заводКонсервный заводВы, конечно, помните, как хвастался гоголевский Хлестаков: «Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельзя отыскать в природе...» Провинциальные чиновники и верили Хлестакову, и не верили. «Конечно, прилгнул немного,— размышлял городничий,— да ведь не прилгнувши не говорится никакая речь...» Но то, что было невероятно в начале прошлого века, сейчас стало самым обычным делом. Кому из нас незнакомы ароматный консервированный украинский борщ, килька из Прибалтики, горошек из Молдавии, болгарский маринованный перец, айва из Араратской долины, сайра с Атлантики, печень трески, черноморские бычки в томате? И привычными всем они стали потому, что в наши дни существуют консервы. В 1964 г. одних только плодовых и овощных консервов выпущено в нашей стране больше 5 млрд. банок. Если бы хоть половину всех этих банок можно было поставить одну на другую, получилась бы колонна высотой до Луны! Вырабатывать консервы в таких астрономических количествах стало возможно только благодаря широкой механизации и автоматизации консервного производства. Несмотря на огромное многообразие производимых сейчас консервов, в их изготовлении много общего. Прежде всего одинакова конечная цель технологического процесса — сделать продукты такими, чтобы они могли выдержать долгий срок хранения и перевозку на дальние расстояния. Достигается это в основном температурной обработкой продуктов (нагреванием или замораживанием), убивающей микробы, и герметической упаковкой. Поэтому почти на всех консервных предприятиях есть специальные
нагревательные установки или замораживающие устройства и автоматические упаковочные агрегаты. Если вы будете
знать, как делают одни какие-нибудь консервы, вы легко сможете себе
представить и способ изготовления любых других.
Статья «Молочный комбинат» уже познакомила вас с оборудованием и технологией приготовления сгущенного и сухого молока. А теперь рассмотрим, как делается томат-паста. Это очень массовый вид продукции. Многочисленные заводы юга нашей страны в сезон созревания томатов перерабатывают их тысячами тонн. Вот томаты прибыли на завод. Их разгружают вилочными электропогрузчиками и подают в цех, где установлены автоматизированные поточные линии по переработке томатов в пасту. Линия начинается с приемного транспортера ящикоопрокидывательной машины (1). Томаты вываливаются в бункер (2), а оттуда падают в ванну моечной машины (3). Пустые ящики уносятся транспортером (4) к ковшовому элеватору (5), который поднимает их к машине для мойки ящиков. Но вернемся к томатам. Цепной транспортер «выуживает»
их из ванны, проносит под сильным душем и вываливает в ванну следующей моечной
машины — компрессорной (6). В ванне этой машины проложены трубы со множеством
отверстий. Компрессор (7) нагнетает в них воздух. С силой вырываясь из
отверстий, воздух заставляет воду в ванне бурлить, клокотать. Окончательно
отмытые томаты еще раз проходят под душем и попадают на инспекционный конвейер
(8). Этот конвейер немного похож на обычный ленточный транспортер. Только вместо резиновой или брезентовой ленты у него две цепи, между которыми закреплены оси с роликами. Цепи «едут» и тянут ролики по неподвижным планкам. Ролики трутся о планки и вертятся. От этого лежащие на них томаты кувыркаются, показывая все свои бока. А вдоль конвейера стоят работницы. Они смотрят, нет ли где гнилого томата. Чуть увидят — сбрасывают в специальные бункеры для отходов. После того как томаты были собраны на плантации и
уложены в ящики, рука человека их больше не касалась. Здесь она прикасается к
ним снова, но уже в последний раз. И то не ко всем, а только к негодным. Но все
же это не дает покоя конструкторам. Они работают над тем, чтобы поручить
инспекцию электрическим глазам фотоэлементов и механическим рукам-хваталкам.
Но здесь все еще впереди. А пока пойдем дальше. Годные томаты уносятся транспортером в семяотделитель
(9). Оказывается, семена томатов содержат много жира. Их нужно отделить,
чтобы потом извлечь этот жир в специальных машинах. В семяотделителе томаты
сначала дробятся между зубьями двух барабанов. Получается каша, которая идет в
сепаратор. Это быстро вращающийся барабан с отверстиями. Кожура скапливается
внутри барабана и уходит по желобу в дробилку. А сок, мякоть и семена проходят
сквозь отверстия и сливаются в протирочную машину. Здесь семена, наконец, отделяются.
Они остаются на мелком сите, а мякоть с соком протирается и выходит в сборную
трубу. Сюда же подается из дробилки измельченная кожура. Вся эта масса стекает в сборник (10), а из него насосом
(11) подается в подогреватель (12). Подогретая масса снова тщательно
перетирается в протирочной машине(13). Получившийся продукт собирается в баке (14). Но
это еще не густая томат-паста, а нечто вроде жидкого сока. В нем 95—96% воды и
только 4—5% сухого вещества.
Сейчас ведутся работы над созданием томатного порошка. Но это дело будущего. А пока заводы выпускают концентрированную томат-пасту, содержащую не 5, а 30% сухого вещества. Чтобы получить такой концентрированный продукт, пасту уваривают под вакуумом. Для этого служит непрерывно действующая трехкорпусная вакуум-выпарная установка. Вакуум в ней нужен для того, чтобы паста кипела при температуре ниже 100°, иначе она пригорит. Из бака (14) жидкая паста засасывается в первый корпус
(15) установки. Здесь она кипит под вакуумом при +85°. Частично уваренный
продукт переходит во второй корпус (16), а затем в третий (17), где
окончательно уваривается. На выходе стоит автоматически действующий прибор
(18), который все время контролирует содержание в пасте сухих веществ. Если
оно оказывается меньше 30%, то прибор сам включает насос, возвращающий пасту
снова в третий корпус. Пусть еще поварится! Готовая паста собирается в сборнике (19). Отсюда она поступает в пастоподогреватель-накопитель (20). Наполненные горячей пастой банки герметически укупориваются. Это делается в закаточной машине (21). Остается наклеить на банки этикетки и просушить их. На современном консервном заводе это тоже делают машины. На нашей схеме они не показаны. |
ПОИСК
Block title
|